تصنف الطرق الأساسية لتحضير نشا الأرز المجيلتن إلى فئتين: المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة. تتضمن المعالجة الرطبة خلط نشا الأرز مع الماء، وتعريض الخليط للجيلتنة تحت درجة حرارة عالية وضغط مرتفع، ومن ثم تجفيفه وسحقه للحصول على النشا المجيلتن مسبقًا.
على العكس من ذلك، تستلزم المعالجة الجافة إخضاع نشا الأرز للمعالجة الحرارية الجافة في درجات حرارة عالية للحث على الجلتنة الجزئية، يليها السحق والغربلة للحصول على النشا المجيلتن مسبقًا. تتمتع كلتا الطريقتين بمزايا وعيوب مميزة: تتميز المعالجة الرطبة بإجراء أبسط ولكنها تستلزم استهلاكًا أعلى للطاقة، في حين تستهلك المعالجة الجافة طاقة أقل ولكنها تتطلب استثمارًا أكبر في المعدات.
