يشير النشا المعدل إلى مشتقات النشا التي يتم الحصول عليها عن طريق إخضاع النشا الطبيعي للعلاجات الفيزيائية أو الكيميائية أو الأنزيمية لتغيير تركيبه الجزيئي أو خصائصه، وبالتالي منحه خصائص وظيفية محددة. يتم استخدامه على نطاق واسع في صناعات مثل الأغذية والأدوية وصناعة الورق والمنسوجات لتحسين أداء المنتج وجودته.
النشا المعدل هو أحد مشتقات النشا التي يتم إنتاجها عن طريق معالجة النشا الطبيعي-باستخدام طرق فيزيائية أو كيميائية أو إنزيمية-لتغيير بنيته الجزيئية أو خصائصه وإضفاء سمات وظيفية محددة. تتضمن طرق المعالجة الأولية التعديل الفيزيائي (على سبيل المثال، المعالجة الحرارية)، والتعديل الكيميائي (على سبيل المثال، المعالجة الحمضية، والأكسدة)، والتعديل الأنزيمي. يُظهر النشا المعدل الناتج خصائص وظيفية فائقة-مثل إمكانيات التسميك والتثبيت والتبلور-ويجد تطبيقًا واسع النطاق في قطاعات الأغذية والأدوية وصناعة الورق والنسيج.
يتم تصنيف طرق إنتاج النشا المعدل على نطاق واسع إلى طرق فيزيائية وكيميائية وإنزيمية. تستخدم الطرق الفيزيائية وسائل فيزيائية-مثل التسخين أو البثق أو التشعيع-لتغيير الشكل الحبيبي أو الترتيب الجزيئي للنشا، وبالتالي تحسين أدائه دون استخدام الكواشف الكيميائية؛ يوفر هذا الأسلوب ميزة واضحة تتمثل في كونه-صديقًا للبيئة ومستدامًا. تشتمل الطرق الكيميائية على تفاعلات كيميائية-مثل-الربط المتبادل، والأسترة، والأثير، والبلمرة المشتركة للتطعيم-لإدخال مجموعات وظيفية إلى جزيئات النشا، وتحقيق "إعادة تشكيل" عميقة تعزز بشكل كبير القدرات الوظيفية للنشا. تستفيد الطرق الأنزيمية من المحفزات الحيوية، مثل الأميليز، للاستفادة من الإجراءات التحفيزية المحددة للإنزيمات من أجل التحلل الدقيق أو تعديل جزيئات النشا، وبالتالي إظهار التوافق الحيوي الممتاز.
يتمتع النشا المعدل بتطبيق واسع النطاق في مختلف الصناعات، بما في ذلك الأغذية والأدوية وصناعة الورق والمنسوجات. في صناعة المواد الغذائية، يعمل كعامل سماكة، أو مثبت، أو عامل تبلور، مما يحسن نسيج المنتجات الغذائية واستقرارها ومدة صلاحيتها. وفي قطاع المستحضرات الصيدلانية، يعمل كحامل لأنظمة توصيل الأدوية ذات الإطلاق المستمر-، مما يعزز كلاً من خصوصية الاستهداف وأداء الإطلاق-المتحكم فيه للأدوية. في صناعة الورق وصناعات النسيج، يتم استخدامه كمادة رابطة أو عامل تحجيم أو عامل تشطيب لتحسين القوة والأداء العام للمنتجات النهائية.
