يشير التعديل الحيوي إلى المعالجة الأنزيمية للنشا باستخدام إنزيمات مختلفة؛ أمثلة مثل الدكسترين الحلقي، والمالتودكسترين، والأميلوز كلها نشويات معدلة يتم إنتاجها من خلال المعالجة الأنزيمية. يتم إجراء التعديل الأنزيمي في ظل ظروف معتدلة، وهو صديق للبيئة وغير -ملوث، وينتج نشا معدلًا آمنًا وصحيًا. عند استهلاكها كمكونات غذائية، يتم هضم هذه النشويات المعدلة وامتصاصها بسهولة من قبل جسم الإنسان ولها وظائف فسيولوجية فريدة.
يسمح التحلل المائي الأنزيمي لنشا لسان الحمل باستخدام الأميليز -بدرجة حرارة متوسطة -والجلوكواميليز بالاحتفاظ بجزء النشا المقاوم بينما يقوم في نفس الوقت بتعديل مكونات النشا غير المقاومة-. تؤدي هذه العملية إلى حبيبات نشا معدلة تتميز بوجود المسام، وتشكل أكثر سلاسة، وحجم جسيمات منخفض، وتوزيع حجم موحد نسبيًا. سكينة خاتون وآخرون. النشا المعالج بـ - الأميليز لإنتاج هيدروليزات النشا بقيم جلوكوز منخفضة؛ والجدير بالذكر أن النشا المتحلل جزئيًا يحتوي على سكريات قليلة تظهر توزيعًا واسعًا للوزن الجزيئي. هذه السكريات قليلة التعدد قادرة على نقل الخصائص الوظيفية المطلوبة إلى بدائل الدهون.
